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食用油酸價的介紹及相關標準規定
雙擊自動滾屏 發布者:admin 發布時間:2017/12/11 閱讀:1436

酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數,反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。因此,需要加強食用油酸價的檢測

檢測依據  SP01酸價過氧化值測定儀

游離脂肪酸與酸價顯色液反應,本身藍色會轉變為黃綠色,藍色的深淺與食用油酸價呈負相關。

試劑組成及保存方法

顯色液、無水乙醇(自備)

保存期為1

檢測流程

空白管:于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價顯色液,蓋上塞子,顛倒混勻。

②樣品管:將食用油樣品搖勻,稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價顯色液,蓋上塞子,緩慢顛倒10次,靜置至溶液變澄清。

將空白管中反應液倒入比色皿中,放入酸價檢測通道點“調零”;

調零完成后取出,倒掉反應液,先用少量樣品管反應液潤洗,然后將樣品管中反應液倒入比色皿中,放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”,儀器界面出現檢測結果。

參考限量

國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標準,即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g,植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。

我國食用油分級管理的酸價衛生標準

品種及級別

酸價mg KOH/g

品種及級別

酸價mg KOH/g

成品油:菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油

 

成品油:壓榨花生油和壓榨茶籽油

 

一級

≤0.2

一級

≤1.0

二級

≤0.3

二級

≤2.5

三級

≤1.0

成品棉籽油

 

四級

≤3.0

一級

≤0.2

成品油:葵花籽油、米糠油和浸出花生油

 

二級

≤0.3

一級

≤0.2

三級

≤1.0

二級

≤0.3

麻油

≤4.0

三級

≤1.0

色拉油

≤0.3

四級

≤3.0

食用煎炸油

≤5.0

食用豬油

≤1.5

人造奶油

≤1.0

 
 

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